Accompagner au mieux les acteurs de la restauration collective dans leur offre aux consommateurs pour une alimentation de qualité, saine et durable |https://ma-cantine.beta.gouv.fr
Garantir un systÚme permettant une alimentation saine, durable, moins animale et plus végétale, respectueuse de la production et du climat, peu émettrice de gaz à effet de serre et accessible à tous, notamment en rendant la loi EGalim.
15 millions de Français prennent chaque jour au moins un repas hors de leur domicile, dont plus de la moitiĂ© en restauration collective. Cette spĂ©cificitĂ© française fait de la restauration collective un passage obligĂ© pour de nombreux français. Au total, ce sont prĂšs de 100 000 structures de restauration collective, publiques ou privĂ©es, qui distribuent plus de 3,5 milliards de repas par an. Compte tenu de lâimportance de ce secteur, il est essentiel dâen faire un levier de premier plan dans la transformation de notre modĂšle alimentaire. La restauration collective est un levier puissant pour faire Ă©voluer les pratiques alimentaires, rĂ©duire les inĂ©galitĂ©s et recrĂ©er de la valeur ajoutĂ©e pour les filiĂšres locales. Ce projet sâinscrit dans le cadre du Programme National de lâAlimentation, pilotĂ© par le MinistĂšre en charge de lâAgriculture et de lâAlimentation.
La loi dite « EGAlim » du 30 octobre 2018 a introduit de nouvelles obligations pour la restauration collective. Elle fixe notamment un objectif dâau moins 50 % de produits durables et de qualiteÌ, dont au moins 20 % de produits biologiques, dans la composition des repas servis aÌ partir du 1er janvier 2022. Or, il existe peu de donnĂ©es sur la qualitĂ© de lâalimentation dans ce secteur en France. Ainsi, il est difficile dâapprĂ©cier la mise en Ćuvre de ces objectifs et les niveaux actuels dâapprovisionnement en produits de qualiteÌ et durables dans les restaurants collectifs.
Par ailleurs, les attentes des citoyens envers leur alimentation sont extrĂȘmement fortes : une alimentation respectueuse de la santĂ© et de lâenvironnement. La loi EGAlim impose aux restaurants collectifs dâinformer les convives de la qualitĂ© alimentaire et nutritionnelle et de part des produits de qualitĂ© et durables entrant dans la composition des repas servis.
De dĂ©but septembre Ă fin octobre 2020, une Ă©quipe de beta.gouv.fr et une intrapreneuse de la direction gĂ©nĂ©rale de lâalimentation (DGAL) ont menĂ© une investigation pour mieux comprendre lâĂ©cosystĂšme et les attentes et besoins de toutes les parties prenantes de la restauration collective. Lâequipe interroge institutions, acheteurs publics, cuisiniers, prestataires, fournisseurs, commenssaux, opĂ©rateurs privĂ©s et publics⊠afin de proposer une hypothĂšse de solution qui rĂ©ponde vĂ©ritablement Ă leurs besoins. Le comitĂ© final de prĂ©sentation des rĂ©sultats auprĂšs de la DGAL du 29 octobre a Ă©tĂ© concluant et a validĂ© la construction du produit imaginĂ© suite Ă cette phase dâinvestigation.
Le secteur de la restauration collective Ă©tant vaste et trĂšs divers dans son organisation, ses pratiques et son fonctionnement, lâhypothĂšse de solution proposĂ©e est une plateforme numĂ©rique dont la cible est volontairement restreinte, dans un premier temps, aux cantines scolaires autogĂ©rĂ©es.
Cet outil, Ma Cantine, permettra Ă une Ă©lu·e, chef·fe de cantine, gestionnaire⊠dâĂ©valuer sa conformitĂ© avec lâensemble des mesures de la loi via un test de positionnement et notamment de calculer la part de ses achats de qualitĂ© et durables grĂące Ă la mise Ă disposition dâune calculette simple et facile Ă prendre en main. Cet autodiagnostic lâaidera Ă Ă©valuer les pistes dâamĂ©lioration pour garantir des assiettes plus saines et durables Ă ses convives, via un tableau de bord et lâaccĂšs Ă des ressources adaptĂ©es Ă sa situation.
La forme de lâoutil, qui se veut encourageante, facile dâaccĂšs et interactive, sera dĂ©terminĂ©e au fil de sa construction au pas Ă pas avec des cantines pilotes. De premiers Ă©tablissement ont dĂ©jĂ formulĂ© leur dĂ©sir de faire partie des beta-testeurs.
Ma Cantine est la premiĂšre brique dâune plateforme numĂ©rique, pouvant ĂȘtre, aprĂšs expĂ©rimentation, Ă©largie aux autres secteurs de la restauration collective, si les rĂ©sultats et lâimpact attendus sont montrĂ©s sur ce premier secteur dâexpĂ©rimentation. Cet outil Ă©valuant la âcompatibilitĂ© de ma cantine Ă la loiâ permettra Ă©galement de recueillir les donnĂ©es permettant de faire lâĂ©tat des lieux de la part des produits durables et de qualitĂ© au sein de la restauration collective en France.
Que vous soyez un acteur de la restauration collective, un·e convive ou simplement curieux·se, vos retours et avis sont toujours bons Ă prendre et nous serions ravi·e·s dâĂ©changer avec vous ! NâhĂ©sitez pas Ă nous contacter via notre adresse de contact : contact@egalim.beta.gouv.fr !
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DĂ©veloppeur passionnĂ© dâagilitĂ© et dâhorizontalitĂ©
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